那家活了600余年,只卖一只鸭子的老字号,后来

admin/2017-05-22/ 分类:热门资讯/阅读:
那些上百年的老字号们, 后来都怎样了? 1 北京便宜坊 迎合年轻人 打造产品线 便宜坊的大名一出了京城地界儿,便被全聚德盖过去了。但事实上,相比什么百年老店云云,这个创立于 ...

那些上百年的老字号们,后来都怎样了?

1  

北京·便宜坊  

迎合年轻人 打造产品线  

便宜坊的大名一出了京城地界儿,便被全聚德盖过去了。但事实上,相比什么百年老店云云,这个创立于大明永乐十四年(公元1416年)的品牌,才是真正的老寿星。

这位600余岁的老人家一点也不落伍,一边传承古法技艺,一边也在孜孜不倦的追求产品创新。传统烤鸭十分油腻,不符合现代年轻人追求绿色健康的饮食习惯,便宜坊早早意识到这点,便于2005年创新推出“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭。其中“蔬香酥”堪称点睛之作,烤鸭制作过程中加入多种蔬菜,让蔬菜的营养与香气融入烤鸭之中。并用蔬菜汁制作薄饼,搭配香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等,不仅别有风味,且少油健康,颇受年轻消费者喜爱。 

紧跟市场脉搏与消费者需求的便宜坊,非但毫无老态,反而展现出强劲的市场竞争力,近五年利润平均增幅超10%。

2  

上海·王宝和  

菜品创新 品质为先  

王宝和始创于清乾隆九年(公元1744年),素有“蟹大王,酒祖宗”之称。近300年的发展与迁移,至今已发展成上海一家颇具规模的百年老字号。 

作为“沪上品蟹第一家”,其蟹宴可用“一菜一格”形容,充分诠释对食材的理解,彰显大闸蟹各部分之本位。与便宜坊相似,王宝和也走上了一条菜品创新之路。去年中秋,推出一款小龙虾月饼。

整整4只小龙虾,配以杏鲍菇和蒜台,绝不添加猪肉,每一口都是浓郁的龙虾味,一口咬下去还有汤汁爆出来。

为了守护百年老店的荣誉与尊严,王宝和对于食材品质当然也有极致追求,他们与海洋大学合作,保证绝不用死虾,绝无任何添加剂!捕捞、挑选、手剥、烹饪都有着极其严苛的流程,且工程量浩大,但却保证了新鲜品质。产品推出后,成为一时热门话题产,不提前2天预定,很难购买。

3  

苏州· 松鹤楼  

推亲民副牌 迎年轻人群    

松鹤楼于1737年(清乾隆二年)开业,坐落在苏州市观前街,原是一家小面馆,后来增加了苏州风味菜。据传乾隆三下江南时,曾在该店品尝过“松鼠鱼”。 

作为一个聪明的老品牌,为适应市场需求的变化,松鹤楼便打出一张副牌,松鹤楼小馆。小馆以亲切平民的价格,面向年轻消费群,在松鹤楼卖198元一道的松鼠桂鱼,在小馆仅售98元,口味却相差无几。相比松鹤楼的端庄大气,小馆的装修风格明显更简洁,时尚,并且采用现代非常流行的明档形式,增加了厨房的可视性、表演性及透明性,让消费者一边进食,一边了解到菜品的生产过程。

4  

南京· 马祥兴  

拥抱互联网 时尚时尚最时尚  

马祥兴菜馆创建于1845年,是一位全国现存清真菜馆中的“老寿星”,以经营“牛八样”清真菜为特色。如今,云南北路32号的马祥兴集多种殊荣于一身,其清真烹饪技术名列“江苏省非物质文化遗产”,堪称当代南京城市文化名店之地标。

马祥兴很时尚,2012年就开始触网。不仅频频在各大团购平台推出团购产品、代金券,还捣鼓出自己的微信公众号平台,自主举办一些试吃活动,又积极加入外送平台。此外,他们还与银行合作,推出折扣程度不同的优惠活动,可谓多种营销渠道并进,毫不逊色时下新兴品牌。

而这些举措也确实在提高营业额与知名度方面,带来极大作用。门店二楼大厅的20张桌子,原每月带来20万元的营业收入,通过各种渠道活动,营业额突破60万元。更重要的是,借力电商,马祥兴成功吸引到年轻食客的关顾,不再仅仅局限于中老年消费者。 

5  

天津· 狗不理  

包子已不能满足 跨足做咖啡  

狗不理包子出生于1858年,“天津三绝”之首。原铺名“德聚号”,创始人乳名“狗子”,由于他卖包子忙得顾不上与顾客说话,人们便取笑:“狗子卖包子,一概不理”。于是“狗不理”便出了名,大名反倒被遗忘。

目前,狗不理旗下拥有大型饭店、中型酒家、排档式餐厅,集速冻食品生产、商品零售、物流商贸、烹饪学校于一体,在国内外共有七十余家特许连锁餐厅。但经营者显然并不满足,2015年,干脆跨足咖啡界,成功获得澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权。当时,狗不理集团宣布要在今后5年内新开连锁门店200家,但如今五年已过一半,那个“小目标”仍有些渺茫。

6  

成都· 陈麻婆豆腐  

开发调料包 远销海内外  

陈麻婆豆腐创立于于清同治初年(1862年),其之所以屹立百年不倒,一则口味出众,所烹豆腐色泽红亮,肉粒酥香,极富川味特色。二则从一开始就定位明确:消费能力较低的劳动人民。并且从不因微利怠慢客人,反而表现出十足尊重。这样一来,产品与服务便立即俘获了顾客的心,他们走南闯北的为陈麻婆宣传,使得品牌声名远播。

陈麻婆的成功原因之一在于,菜品性价比高,麻婆豆腐、酸辣土豆丝,售价才十几块。通过几款低价菜品营造实惠感,食客自然会来消费,但这类低价菜品总数不多(占总菜量的5%-8%最为合适),食客来了之后大多会点些其它更贵、利润空间更大的菜品。

如今陈麻婆在成都、北京、东京都有连锁门店,调料更在中国、日本、加拿大供不应求。这就是陈麻婆的战略定位,不局限于口碑传播,也不局限于国内市场,开发新菜式的同时,将调试出方便运输豆腐调料包,远销海外。

7  

福州· 聚春园酒楼  

负面消息有点多  

聚春园始创于清同治四年(1865),创始人是佛跳墙的发明人郑春发,目前已被评为国家级非物质文化遗产。聚春园的拳头产品自然便是佛跳墙,由于用料珍贵,营养丰富,曾入选国宴接待西哈努克亲王、英国女王伊丽莎白等国家元首。不少游客来到福建,也都会去一次聚春园,感受佛跳墙的珍馐魅力。 

但是,近几年关于这家百年老字号的负面消息却不少。去年年底,先是爆出多名集团干部因违纪遭查处、原纪委书记被免职的消息,后又再传食客在涮毛肚的时候,竟涮出一块创可贴!一时间,让这家老字号头疼不已。 

8  

广州· 陶陶居  

一女嫁三夫 前途未卜  

陶陶居的出现时间一说是清光绪六年(1880年),一说是光绪十九年(1893年)。1993年被授予“中华老字号”称号,1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。

2015年7月1日,陶陶居品牌挂出一则许可经营招商公告,在餐饮圈内引起了巨大反响。早在2000年,广州本土企业幸运楼租赁陶陶居商标,并获陶陶居第十甫路原址的经营权,去年又和广饮集团的商标租赁合约改为两年一签,使用权将于2018年9月11日到期。若此次招商成功,则意味着幸运楼、广饮集团与新增企业都将获得“陶陶居”商标的使用权,“陶陶居”商标2018年9月前或将被三家企业共用。

三家企业经营一个品牌,是利还是弊?三家不同风格的企业同做一个品牌,老字号的品牌精髓、产品口味能否得到统一与传承,尚是未知数。

9  

哈尔滨·老厨家  

为求曝光率 频上各类综艺秀  

老厨家起源于清朝光绪年间(1885年)。在去年,可谓大大地火了一把,当时因一名厨师操作不当及救急不及时,引发了一场不大不小的火情,事后三人遭拘,可见企业对于员工的特殊灾害培训,有待加强。

同年,老字号为了增加曝光度,获得更多关注,不仅亮相CCTV,还频上各种电视综艺秀。第四代传人郑树国先登上江苏卫视《星厨驾到》的评委席,又带着锅包肉、油炸冰棍来到湖南卫视的《天天向上》,凭借在全国性卫视台与高人气综艺节目的不断亮相,老厨家的名声确实得到一定普及,不少到哈尔滨游玩的游客,也会专程跑去老厨家品尝美食。 

10  

青岛· 春和楼  

变+不变 造就营业收入增长  

春和楼创立于清光绪十七年(1891年),即便是在餐饮业遭遇“寒冬”的2015年,春和楼全年营业收入依然增长6.9%,好于行业整体水平。这其中,变与不变,成为春和楼长盛不衰的秘诀。

不变的是春和楼对传统鲁菜文化的传承,以及精耕细琢,无论时代如何变迁,永远保持着百年前的传统美味。而变的,却是与时俱进的经营理念。

上世纪90年代初,春和楼一度亏损,面对困境,主动求变。在充分的市场调研之后,重新定位,推出了低价位菜品和大众宴席,一下子拉近了与消费者的距离,吸引到大批新顾客。

对于互联网的善加利用,也极大地扩大了春和楼的影响力与辐射范围,春和楼已成为网络旅游攻略中不可或缺的重要一站。老字号+互联网不仅为老字号开辟了新天地,还改变了古板形象,为健康发展注入了活力。

老字号得来不易,守之更难。需知时代在变,想要生存,就得先改变自己。老字号的装修环境、菜品款式、经营理念都要跟得上时代节奏,相时而动,才能不被时代抛弃。
 

来源:极十餐饮咨询    作者:囧囧 

 

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