2017中国火锅产业发展大会在成都召开

admin/2017-06-21/ 分类:热门资讯/阅读:
5月26日-27日,2017中国火锅产业发展大会暨中国国际火锅节在成都召开,中国火锅产业发展大会、中国火锅出品大赛西南晋级赛、火锅家人慈善晚会以及中国火锅产业红鼎奖颁奖盛典同期 ...


          5月26日-27日,2017中国火锅产业发展大会暨中国·国际火锅节在成都召开,中国火锅产业发展大会、中国火锅出品大赛西南晋级赛、火锅家人慈善晚会以及中国火锅产业红鼎奖颁奖盛典同期举行。

         2017中国火锅产业发展大会,以创想/创意/创享为主题,特别邀请了国务院发展研究中心、四川省食品药品监督局、成都市商务委、百度糯米、产业互联网等专家进行主题讲演,并邀请九大业界知名品牌大佬分享成功经验,共同探讨如何面对困难、抓住机遇、开拓创新、激发新活力,深入推进中国火锅行业持续健康向前发展。

         在本次大会上,火锅消费增长的新阶段、火锅质量安全提升工程、火锅品牌的建设和创新、火锅爆品的全面打造、绿色健康全供应链成为大会的聚焦点和热门话题。

    问题与机遇并存,探索未来的火锅产业发展之路

         大会开场,由中国烹饪协会副会长李亚光致辞,他着眼于供给侧结构性改革的大环境,以及认真落实全国餐饮业质量安全提升工程这两个重要方面。

他强调,火锅企业应适应新的消费需求,着力调整战略,激发强劲的发展动力,不断提升产品质量,巩固自身品牌价值,企业才会立于不败之地,品牌才会基业长青;另一方面,火锅行业应认真贯彻《食品安全法》和国务院发布的《“十三五”国家食品安全规划》,下力推进全国餐饮业质量安全提升工程。诚信经营,确保火锅从业者的食品安全守法合规观念的整体提升。规范源头和渠道,强化风险预警机制。实施品牌创建行动,树立质量安全示范典型,努力培育、打造大众化、集约化、标准化、国际化的民族餐饮品牌,引领火锅行业健康发展。

        “火锅产业风云变幻,竞争空前惨烈,即使在火锅产业深耕多年的老品牌,今年也有如履薄冰之感,纷纷加大管理力度,减轻经营负担。”中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺进行2016中国火锅发展报告的权威发布,提出了火锅行业正在面临的机遇与挑战。面对现状,火锅品牌和新入场的“选手”该如何应对?报告给出了包括“打造相对完整的互联网+火锅的模式,利用互联网提升顾客消费体验,提升了顾客消费满意度”等五大应对方案,提纲挈领、各个击破。
 

        近年来,正因为“互联网时代”如火如荼的发展,给予传统产业强力冲击,产业升级转型更新迭代的速度明显加快,整个产业投资存在浮躁、浮夸的苗头。面对这个问题,中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓,立足当下看中国火锅的未来,指出:“2017年的火锅大势,已经到了‘火锅+’时代,用两句成语来形容,就是‘漫天飞雪’,‘长袖起舞’”。所谓“漫天飞雪”,就是指火锅企业要通过“火锅+”的方式,与更多的元素和产业结合,主动出击,跨界运营,变换出更多的模式,释放出更多的能量;所谓“长袖起舞”,就是火锅企业在面对新的历史机遇面前,敢于迎接新的挑战,用开放包容的心态,拥抱火锅春天的到来。

        本次大会还特别邀请了国务院发展研究中心市场所原所长、研究员、博士生导师任兴洲,提出了解决餐饮产业问题的思路:研究消费主体的变化。火锅不仅是产品,更是人与人的交流、情感的交流,有更强的社交属性,也证明了传统消费正在向新型消费转变。这其中,还有新生代消费、老龄化消费、母婴消费等各种垂直类消费,需要所有火锅人深入研究,得出答案。

        针对用户,百度糯米也有自己的专项研究。对于新用户的新情况,他们的报告格外有趣,将消费者画像维度多样化,比如在成都,天蝎座的美女尤其钟情火锅等等。基于研究,百度糯米提出了赋能火锅商户助力O2O时代的智能营销,其中包括内容、营销与服务赋能。

         最后,由互联网行业专家李响,分享自己对产业互联网和火锅供应链的思考,他认为:“我们需要两个引擎,一个叫互联网的思维,一个是资本化的助推。优秀的互联网商业模式都是左手模式,右手资本。”接着,他用案例来证实“引擎说”,并给予火锅产业更多实操性的“互联网+”思路。
实践火锅品牌,业界强者雪中送炭又锦上添花
         火锅企业在火锅业态的红海中搏击,经过2016年的磨砺,在新老企业中诞生了众多个“火锅英雄”,他们掌握着自家企业当中的“独门秘籍”,不仅让消费者拍手称绝,更让业内人士趋之若鹜。
在近几年行业的严峻问题中和“并不那么容易掌控”的机遇里,这些“火锅英雄”是如何脱颖而出、力拔头筹的?在这次中国火锅产业发展大会上,终于听到他们的“绝密干货”!


          奶茶,可是最近一个热门话题。鲜香热辣的火锅是如何跟绵柔甜蜜的奶茶“走到一起”的?而且还成为了引爆话题、让消费者欲罢不能的“爆品”?呷哺呷哺公共事业部资深总监张艳梅,解答了人们的“好奇心”。
    “湊湊”是呷哺呷哺的中高端布局,是“火锅+茶憩”的跨界组合。这个新战略的关键词是:“聚会型餐厅”,主要核心用户为年轻一族的白领阶级,力求打造一个年轻消费者所喜爱,却又不失文化风格的品牌,给消费者带来一种全新的餐饮体验。而他们也确实以“京城第一杯大红袍奶茶”开拓了新疆域。

        麻辣空间董事长肖守建,用实践回答了“火锅企业如何从同质化竞争中脱颖而出”的问题。他认为:同质化竞争缺乏创新,是火锅行业面临的挑战,餐饮市场是同质性很高的产品,火锅业必须了解顾客的变化和时代的潮流,彰显自己的特色,增强辨识度。其实,麻辣空间从2015年成立之初,一直坚守“清油火锅”的路线,致力于打造中国清油火锅的领袖品牌,正是在践行品牌的差异性之路。

        都说现在是“大数据时代”,数据是如何被合理的用在火锅产业,并且发挥自己的作用的?潮辣火锅董事长潘雨很有心得。大数据,是跟消费者链接在一起的,从数据当中能发现,消费者对产品以及色、香、味的各种反馈和要求,只要把消费者喜欢的东西还给他,就愿意买单。

        他非常喜欢研究在年轻人中流行的“社交元素”,比如前一段时间的“皮皮虾我们走”,而且他还发现,现在年轻人对火锅的要求,一是色,二是颜值,三是要辣。最终的结果是:有食欲感,想拍照。这是潘雨对新营销方式的思考,也给现场参与者很多的灵感和启发。

        营销方式的不断翻新,也从另一个角度说明,火锅产业的难度。哪一家火锅“老司机”,没有“年轻过”?走过品牌之路,回首望去全是坑,而且是“天坑”。面对困扰火锅产业的“天坑”,香天下品牌董事长朱星全,拿出包括抱团、工匠精神、练好内功、储蓄人才、拥抱互联网、重整产业链、虚心学习、因地制宜的8大“妙招”,给予行业一份独到的思考和帮助。

        作为“调味品大师”,上海太太乐食品副总经理刘兴罡强调品质:产品不仅有国际化、专业化、标准化,最重要有一个核心的理念就是品质。另外,他提到“人人都是自媒体”。
这句话到底跟火锅产业以及美食相关产品有什么关系呢?人人自媒体即去中心化,意见领袖不再是高高在上的专家,而是普罗大众,每个人都有自己喜欢的口味,每个人都能产出有影响力的口碑传播,所以研究好味道,使用真材实料,做私人定制,打造全球样板,才更有可能获得大众的心。

        所以,这也可以说是一种“自下而上”打造品牌的新方式。关于企业品牌,是本次大会德庄品牌总裁周宏的主题,“品牌建设和管理创新的双拳之力——论重庆火锅升级之路”,其中蕴含三个关键词:品质、颜值、价值。而所有的努力都为了满足消费者,让消费者满意、惊喜甚至被感动。一切维度都在变化和增加,而火锅人必须要发现和研究。

        “一个人的火锅、火锅的DIY模式”——这是张亮品牌总经理姜佰东对麻辣烫的理解,根据消费者自己的喜好来调制,既增加了体验感,又提升了“成就感”,用户的心理被满足,所以会不自觉地认为自己调出来的产品更好吃,继而增加对品牌的粘性。

           在这次大会当中,许多品牌企业都强调了“供应链”,蜀海供应链管理区总李强登台后,迅速引发了关注,他提出一个服务概念,一站式解决方案能力,这是产品服务能力的核心基础,也是其中的一个核心竞争力。

         产业大会的最后,由黄记煌品牌董事长黄耕“压轴”。结合以上所有发言,他分析了“餐饮连锁的核心要素和海外布局战略”,他认为加盟模式非常好,而供应链的支撑是核心竞争力和第一要素,就像打仗似的,部队要有很好的供应体系。若想走出国门,需要有稳定的国内市场、成熟的品牌运作经验、中餐的标准化、强大的产品供应链、并有共同理念的国外合作者,才能够进一步实现走出中国、走向世界的梦想。

        火锅产业的未来还有很长的路要走,大家齐聚中国火锅产业发展大会,一是为了以国际化视角审视当前火锅行业所面临的新困境、新局面,二是为了促进火锅产业间相互交流,加强火锅产业之间凝聚力,推动行业持续健康发展。
        2017年中国餐饮业进入改革创新关键期,未来的火锅产业发展之路,应该是创新之路,求实之路,合作之路。在如此时代快速发展的背景下,必须主动接受,快速理解,顺应大势,迎接改变,追赶消费者的消费理念及其消费方式。敢于冒险、用于挑战,迎接中国火锅产业的新未来!

 

 

 

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